LE PONTET - DES RECETTES PLUS RENTABLES ET PLUS RESPONSABLES

À propos de cet évènement

Dans un contexte de hausse des coûts des matières premières et de transition écologique incontournable, les restaurateurs doivent aujourd’hui concilier rentabilité économique, qualité des produits et responsabilité environnementale.

Cet atelier pratique, conçu pour les restaurateurs, traiteurs, coffee shops et porteurs de projets en restauration, propose une approche concrète et opérationnelle pour mieux comprendre l’impact économique et carbone des recettes.

Animé en partenariat avec ECO2Chef, l’atelier s’appuie sur l’outil Recèto, une application d’aide à la décision permettant d’analyser les recettes sous l’angle des coûts matières, des ratios économiques et de l’empreinte carbone.

Au cours de l’atelier, les participants seront amenés à :

• Identifier les principaux postes de coûts matières dans leurs recettes

• Comprendre les liens entre choix d’ingrédients, saisonnalité, sourcing et impact carbone

• Tester différentes hypothèses d’optimisation sans dégrader la qualité des plats

• Analyser et comparer les résultats économiques et environnementaux

• Amorcer une réflexion sur l’évolution de leur carte ou de certaines recettes

L’atelier alterne apports pédagogiques, démonstrations et exercices pratiques, avec des cas concrets issus du terrain. Les participants repartent avec des pistes d’actions immédiatement applicables dans leur établissement, ainsi qu’une meilleure capacité à piloter leurs décisions culinaires et économiques.

Cet atelier est financé dans le cadre du dispositif mon projet d'entreprise par le FSE et la Région Sud.